Yakisoba

Una receta tradicional japonesa que consiste en un salteado de fideos soba con verduras y carne en una plancha teppanyaki. Sabores muy bien combinados, toques dulces de la salsa yakisoba, verduras crujientes y carne tierna.

La receta de Yakisoba japonés se prepara con unos fideos de harina de trigo de grosor medio llamados fideos soba.  Se pueden encontrar en supermercados orientales en paquetes individuales frescos o secos en formato similar al ramen instantáneo.

Los tallarines fritos es una de las recetas más socorrida de la cocina japonesa. En Japón es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. Esa es la razón por la que en muchos restaurantes se niegan rotundamente a servir este plato, más propio de un puesto ambulante o de la cocina casera que de un sitio de categoría.

Ingredientes para 2 pax

• 2 paquetes de fideos soba

• 150 g de carne de cerdo, res o pollo en tiras finas.

• 200 g de col blanca china

• 1 zanahoria rallada o cortada en tiras finas

• 1 cebolla en juliana fina

•  50 g de brotes de soja

• 1 ajo picado

• 50 ml de salsa Yakisoba

• Aceite de oliva y de sésamo

• Sal y pimienta

• Opcional:  Setas shitake en láminas o pimientos verdes en tiras finas

Preparación:

• Empezamos haciendo el mise en place del Yakisoba cortando todas las verduras y la carne en tiras finas.  Al cortarlo en tiras finas será más fácil cocinarlas y comerlas.

• Corta un cuarto de col blanca en tiras o en piezas un poco más gruesas.  Corta también la zanahoria, cebolla, ajo o opcionalmente los pimientos verdes y setas shitake.

• Si tienes una plancha grande en la cocina, genial, si no, usa la sartén más grande que tengas.

• Pon un chorro de aceite de oliva y un poco de aceite de sésamo en la sartén a alta temperatura.

• Empieza añadiendo las verduras a la plancha.  Ayúdate con unas palas para mover las verduras y que no se quemen.  Saltea un minuto.

• Añade la carne en tiras en el centro y continua moviendo todo.  Salpimienta un poco

• Añade los fideos frescos soba en el centro y déjalos un minuto por cada lado y después mézclalos con la carne y verduras.

• TIP: Si los fideos soba son secos, tienes que hidratarlos antes, esperar a que se ablanden y luego añadirlos a la plancha. Si son frescos como los míos, añádelos directamente a la plancha.

• Deja hacer los fideos un minuto y luego añade la salsa yakisoba.

• Salsa Yakisoba:  Puedes comprar la salsa Yakisoba o también preparar salsa Yakisoba casera mezclando dos cucharadas de salsa soja con una cucharada de azúcar, una cucharada de salsa de ostras, media cucharada de ketchup y media cucharada de salsa Worcestershire. Mezcla bien y listo.

• TIP: Ten un poco de agua al lado por si está muy seca la mezcla y necesita agua. Añade poca agua cada vez que necesites.

• Saltea otro minuto y prueba de sal y salsa. Deberá haber cogido ya un color oscuro y caramelizado. Las verduras deben estar hechas pero crujientes. La carne debe estar hecha al punto y tierna.

• Sirve esta receta de yakisoba japonés en un bowl profundo y acompaña con el nori en polvo, con el bonito seco (katsuobushi) y un poco de jengibre encurtido (beni shoga) al lado.