ONIGIRI

El onigiri es simplemente una bola de arroz rellena con diferentes ingredientes como atún, anguila, salmón o verduras entre otros. Generalmente tienen forma de triangulo u oval, y se las envuelve con alga nori. Es una comida muy sencilla y económica.

también conocido como Omusubi

Durante generaciones ha sido un alimento típico de cualquier salida al campo o de picnic. De hecho, en Japón casi es un elemento imprescindible para degustar, por ejemplo, bajo los cerezos en flor, en reuniones deportivas, o para ir a la montaña.

Ingredientes

• Dos medidas de arroz japonés blanco cocido (la cantidad variará dependiendo del número de onigiri que deseemos preparar)

• Láminas de alga seca nori

• Relleno al gusto. En este caso, atún mezclado con mayonesa y copos de bonito seco con salsa de soja.

• Agua, una pizca de sal y una pizca de sésamo blanco

Preparación

1. En primer lugar, partimos de la base de que disponemos de arroz cocido y reposado en la suihanki. En caso de no disponer de cocedera de arroz, deberemos cocer el arroz siguiendo estas indicaciones básicas: lavar el arroz japonés repetidas veces, removiéndolo con fuerza, hasta que el agua salga limpia; añadir el arroz limpio en un cazo con agua, de manera que al colocar los dedos planos sobre el arroz el agua alcance la mitad de nuestra mano; cubrir y llevar a ebullición; cuando esté hirviendo, subir el fuego al máximo durante un par de minutos y seguidamente bajarlo al mínimo; dejar cocer a fuego mínimo durante unos 15 minutos; finalmente, subir el fuego al máximo durante un minuto, retirar del fuego y dejar reposar entre 10 y 20 minutos.

2. Seguidamente, preparamos los ingredientes que vamos a necesitar para rellenar y finalizar los onigiri: el relleno y las tiras de alga nori. Mezclamos en sendos cuencos atún con mayonesa y copos de bonito seco con salsa de soja. Asimismo, cortamos las láminas de alga nori en tiras de 2-3cm de ancho y unos 10cm de largo.

3. A continuación, procedemos a dar forma a los onigiri. En caso de disponer de moldes para onigiri, seguir las instrucciones de los mismos: mojar con agua, añadir el arroz y con la ayuda de los dedos, dejar espacio suficiente para añadir el relleno, tapar con arroz, presionar y dar forma y extraer del molde.

4. En caso de no tener moldes, utilizaremos las manos. Para ello, deberemos humedecérnoslas con agua y espolvorearlas con sal y sésamo; cogeremos un poco de arroz para darle forma, presionando para que quede compacto; seguidamente, haremos un agujero en el medio donde colocaremos el relleno y taparemos con más arroz, presionando para darle forma y conseguir que la masa sea compacta.

5. Para finalizar, debemos cubrir medio onigiri con las tiras de alga nori que hemos cortado previamente.

Información práctica

• En caso de colocar en una misma fuente onigiri con distintos rellenos, es recomendable poner una pizca del relleno encima del onigiri, para poder diferenciarlos sin problemas.

• Una deliciosa variante, muy típica de las izakaya o bares tradicionales japoneses, son los yaki-onigiri, onigiricocidos a la parrilla con una salsa especial. Para prepararlos, hay que mezclar a partes iguales salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Pintamos los onigiri con esta mezcla y los colocamos en la parrilla o sartén hasta que adquieran un color dorado por ambos lados (siempre podemos pintarlos un poco más a media cocción si hace falta).

RAMEN

Los ingredientes más importantes del ramen son los men o fideos, la sopa, y el gu o complementos que se le añaden al plato, pueden ser vegetales, huevo y carne

Ramen, la sopa japonesa más rica de todas

El ramen es un platillo típico japones que consiste en un caldo suculento acompañado de fideos de trigo, cuyo color amarillo proviene de la adición de huevo.   

Ingredientes

• 6 paquetes de fideos ramen

• 10 cucharadas de salsa de soja baja en sal

• 3 dientes de ajo

• 2 cucharadas de jengibre picado

• 3 cucharadas de aceite de ajonjolí

• 1 ½  litro de caldo de pollo

• 3 cucharadas de sake (vino japonés)

• 1 cucharada de sal

• 3 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Calienta el aceite de ajonjolí en una cacerola. Pica los ajos y dóralos en el aceite junto con el jengibre picado. Cuando esta mezcla esté ligeramente dorada, añade el caldo y espera a que hierva.2. Cuando hierva, agrega el azúcar, la salsa de soya, el sake y la sal. Deja hervir por 5 minutos, agrega los fideos y espera a que se cocinen, aproximadamente 5 minutos.  3. Sirve la sopa. Puedes añadir huevo cocido, pollo empanizado y algas nori para complementar el ramen. 

Yakisoba

Una receta tradicional japonesa que consiste en un salteado de fideos soba con verduras y carne en una plancha teppanyaki. Sabores muy bien combinados, toques dulces de la salsa yakisoba, verduras crujientes y carne tierna.

La receta de Yakisoba japonés se prepara con unos fideos de harina de trigo de grosor medio llamados fideos soba.  Se pueden encontrar en supermercados orientales en paquetes individuales frescos o secos en formato similar al ramen instantáneo.

Los tallarines fritos es una de las recetas más socorrida de la cocina japonesa. En Japón es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. Esa es la razón por la que en muchos restaurantes se niegan rotundamente a servir este plato, más propio de un puesto ambulante o de la cocina casera que de un sitio de categoría.

Ingredientes para 2 pax

• 2 paquetes de fideos soba

• 150 g de carne de cerdo, res o pollo en tiras finas.

• 200 g de col blanca china

• 1 zanahoria rallada o cortada en tiras finas

• 1 cebolla en juliana fina

•  50 g de brotes de soja

• 1 ajo picado

• 50 ml de salsa Yakisoba

• Aceite de oliva y de sésamo

• Sal y pimienta

• Opcional:  Setas shitake en láminas o pimientos verdes en tiras finas

Preparación:

• Empezamos haciendo el mise en place del Yakisoba cortando todas las verduras y la carne en tiras finas.  Al cortarlo en tiras finas será más fácil cocinarlas y comerlas.

• Corta un cuarto de col blanca en tiras o en piezas un poco más gruesas.  Corta también la zanahoria, cebolla, ajo o opcionalmente los pimientos verdes y setas shitake.

• Si tienes una plancha grande en la cocina, genial, si no, usa la sartén más grande que tengas.

• Pon un chorro de aceite de oliva y un poco de aceite de sésamo en la sartén a alta temperatura.

• Empieza añadiendo las verduras a la plancha.  Ayúdate con unas palas para mover las verduras y que no se quemen.  Saltea un minuto.

• Añade la carne en tiras en el centro y continua moviendo todo.  Salpimienta un poco

• Añade los fideos frescos soba en el centro y déjalos un minuto por cada lado y después mézclalos con la carne y verduras.

• TIP: Si los fideos soba son secos, tienes que hidratarlos antes, esperar a que se ablanden y luego añadirlos a la plancha. Si son frescos como los míos, añádelos directamente a la plancha.

• Deja hacer los fideos un minuto y luego añade la salsa yakisoba.

• Salsa Yakisoba:  Puedes comprar la salsa Yakisoba o también preparar salsa Yakisoba casera mezclando dos cucharadas de salsa soja con una cucharada de azúcar, una cucharada de salsa de ostras, media cucharada de ketchup y media cucharada de salsa Worcestershire. Mezcla bien y listo.

• TIP: Ten un poco de agua al lado por si está muy seca la mezcla y necesita agua. Añade poca agua cada vez que necesites.

• Saltea otro minuto y prueba de sal y salsa. Deberá haber cogido ya un color oscuro y caramelizado. Las verduras deben estar hechas pero crujientes. La carne debe estar hecha al punto y tierna.

• Sirve esta receta de yakisoba japonés en un bowl profundo y acompaña con el nori en polvo, con el bonito seco (katsuobushi) y un poco de jengibre encurtido (beni shoga) al lado.